sobota, 28 stycznia 2017

Naleśniki ryżowe z kaczką i parmezanem

Uwielbiam gotować rosół z kaczki. W moim odczuciu jest najbardziej aromatyczny oraz najprostszy w przygotowaniu. Wychodzi klarowny i pięknie złoty. Tym razem przyrządzałam go na udach i piersiach kaczki. Chciałam wykorzystać mięso jako farsz, ale nie miałam pomysłu do czego. Do głowy przyszły mi naleśniki. Chciałam jednak uniknąć mleka krowiego i mąki pszennej. Wymyśliłam więc ryżowe. Ciasto robiłam dwukrotnie, zmieniając składniki i proporcje. W końcu trafiłam! Zabrałam się więc za przygotowanie naleśników ryżowych z farszem z kaczki, parmezanu i szczypiorku, podanych z blanszowanymi brązowymi pieczarkami, które są bardziej aromatyczne niż te białe.


składniki:
ciasto
50 g klarowanego masła
500 g mleka roślinnego
250 g mąki (180 g ryżowej, 40 g kukurydzianej i 30 ziemniaczanej)
2 jajka
szczypta soli

farsz
mieso z kaczki z rosołu
1 marchewka z rosołu
1 pietruszka z rosołu
2 cebule z rosołu
2 ząbki czosnku z rosołu
kawałek parmezanu - wedle uznania
drobno posiekany szczypiorek
50 g rosołu
majeranek, sól, czosnek i pieprz do smaku

pieczarki
500 g brązowych pieczarek
masło klarowane do smażenia
majeranek, czosnek, sól, pieprz

przygotowanie:
Pieczarki kroję i wrzucam na patalnię na rozgrzane, klarowane masło. Dodaję przyprawy i podsmażam aż pięknie się przyrumienią. Odstawiam na bok i biorę się za ciasto.

Masło podgrzewam i czekam aż się roztopi. Dodaję mleko roślinne, mąki, jajka oraz sól. Mieszam aż masa stanie się gładka. Smażę na patelni z odrobiną masła, w międzyczasie przygotowując farsz. Przed każdym nalaniem ciasta na patelnię trzeba je porządnie przemieszać. Mąka ryżowa szybko opada na dno.


Do blendera wkładam warzywa z rosołu oraz przyprawy i kawałki parmezanu. Mielę na niemal gładką masę. Dodaję kawałki kaczki i rosół. Mielę tak, aby mięso zachowało częściowo swoją strukturę. Nie na papkę. Dodaję szczypiorek i mieszam.


Farsz nakładam do naleśników, zawijam i podsmażam całość na patelni z masłem klarowanym.


Podaję z pieczarkami, szczypiorkiem i startym parmezanem. Farsz jest soczysty, a naleśniki chrupią dzięki podgrzaniu ich na maśle.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz