Sałatka z buraków pełna żelaza

Od dawna miałam ochotę na sałatkę z pieczonych buraków, ale oprócz nich nie układały mi się w głowie pozostałe składniki. Chciałam, aby była pełna żelaza, a je warto dostarczać do organizmu nie tylko przez mięso. Buraki to całkiem pomocny kompan w tym zadaniu, tak samo jak nasiona i suszone owoce. Dopełnieniem smaku okazał się niezwykle kremowy ser kozi typu feta, który jest moim ostatnim odkryciem.

składniki:

2-3 średnie buraki

2 garście rukoli

ser kozi typu feta (zdjęcie poniżej)

prażony słonecznik

suszone morele

kiełki - tu akurat lucerna

ocet balsamiczny, syrop z agawy, olej rzepakowy - do pieczenia buraków

oraz ocet balsamiczny, kolorowy pieprz i oliwa pomarańczowa - na sałatkę

przygotowanie

Buraki obrałam, pokroiłam na mniejsze części i polałam olejem, octem balsamicznym i syropem z agawy. Wstawiłam je do piekarnika rozgrzanego na 180 stopni. Piekły się około 45 minut.

Na talerz wyłożyłam sporą garść rukoli, którą spryskałam octem balsamicznym. Na to położyłam pieczone buraki, ser kozi pokrojony w kostkę i prażone pestki słonecznika. Na górę odrobina kiełków z lucerny, drobno pokrojone suszone morele, oliwa pomarańczowa i na deser kolorowy pieprz. 

Słodki smak pieczonych buraków niesamowicie wybija się w tej sałatce, a ten kozi ser mogę jeść nawet łyżkami.