Łosoś na grzybowym risotto z szafranem

Od dłuższego czasu "chodziło" za mną jakieś risotto. Zawsze chciałam je zrobić, ale jakoś nie było mi po drodze. Dziś jednak nadszedł ten dzień, więc kiedy z szafki wyjęłam paczkę z ryżem to nie było  już odwrotu. Przyznam się. To moje pierwsze risotto.

Pomyślałam, że delikatny smak ryżu dobrze będzie współgrał z grzybami i szafranem. Miały być boczniaki, ale że tych w żadnym sklepie nie było, to zastąpiły je pieczarki. Aromatu miały dodać borowiki, ale że gdzieś się skryły w czeluściach szafki, to pojawiły się suszone grzyby shitake. Miszmasz włosko-azjatyckich smaków ;).

Do risotto dodałam pieczonego łososia i carpaccio z buraka z pesto i płatkami migdałów. Wyszło naprawdę smacznie. Polecam ten dań. ;)

składniki:

risotto

250 g ryżu na risotto

1/3 szklanki białego wytrawnego wina

około pół litra bulionu

szalotka lub zwykła mała cebula

15 pieczarek cienko pokrojonych

3 suszone grzyby shitake 

mielone siemię lniane

sól, pieprz cytrynowy lub kolorowy

2 szczypty szafranu

łosoś

2 porcje łososia

oliwa 

sól, pieprz

sok z cytryny 

2 szczypty brązowego cukru

opcjonalnie zioła prowansalskie

carpaccio z buraka

1 burak

pesto

płatki migdałów

Przygotowuję łosia. Myję go oraz osuszam i wkładam do dwóch kieszonek z folii aluminiowej. Dodaję oliwę, sok z cytryny oraz przyprawy. Gdy jestem prawie w połowie przyrządzania risotto, wkładam rybę do piekarnika na 20 minut na 200 stopni. Kolejne 5 minut piekę z otwartą folią i opcją grill. Po co mi cukier? Ano po to, żeby opruszyć nim z góry łososia. Dzięki temu pięknie się skarmelizuje i nada rybie wyrazisty kolor.

Risotto zaczynam od delikatnego podsmażenia cebuli.

Dodaję pieczarki i smażę je tak długo, aż się zarumienią.

Następnie robię miejsce na patelni i dodaję ryż oraz trochę bulionu. Tyle, aby ryż się w nim pięknie utopił. Dorzucam też suszone grzyby, aby nadały wyrazisty smak. Posypuję szafranem i pieprzem cytrynowym.

Tajemnica przygotowywania risotto polega na tym, że należy je robić bez pośpiechu. Bulion czy wino dodaje się wtedy, gdy pozostała porcja zostanie wchłonięta przez ryż. Risotto jest gotowe wtedy, kiedy ryż jest już miękki, ale w samym środku pozostaje delikatnie twardy.

Tradycyjnie powinnam dodać też parmezan oraz śmietanę, które lekko zagęszczają potrawę i wzbogacają smak. Stwierdziłam jednak, że mój smak jest wystarczająco bogaty i wolę wersję fit:). Poza tym moja kuchnia jest pełna endorfin, a ser czy śmietana są dość pbciążające dla organizmu. Dodałam więc płaską łyżkę mielonego siemienia lnianego, które pięknie spoiło danie.

Wszystko wyłożyłam na talerz. Dodałam do tego cienko pokrojonego buraka - na styl carpaccio, skropiłam pesto i posypałam płatkami migdałów. No i jest :).